организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере любой организации.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………

I. Разработка производственной программы……………………………..….

1.1 Характеристика предприятия………………………………………..……

1.2 Определение потенциального количества потребителей………….…..

1.3 Расчет количества блюд или мощности предприятия………………... .

1.4 Составление плана меню или производственной программы

предприятия на день………………………………………………..…………..

1.5 Расчет сырья для выполнения производственной программы…………

II Организация производственных цехов……………………………………..

2.1 Характеристика производственной структуры предприятия…………..

2.2 Определение производственной программы цеха……………………….

2.3 Определение режима работы цеха…………………………………………

2.4 Организация процессов производства продукции цеха………….………

2.5 График реализации блюд……………………………………………………

2.6 Расчет численности производственных работников цеха, график

выхода на работу…………………………………………….............................

3.7 Подбор технологического оборудования …………………………..........

III Графическая часть……………………………………………………………

IV Обслуживание на предприятиях общественного питания……………….

4.1 Характеристика праздничного мероприятия……………………………..

4.2 Правила приѐма заказа на проведение банкета……………………..……

4.3 Расчѐтная часть……………………………………………………..……….

4.3.1 Оформление книги учѐта заказа на обслуживание торжеств…...........

4.3.2 Оформление меню банкета, карты вин, в зависимости от вида

банкета……………………………………………………………………………

4.3.3 Оформление заказа-счѐта ………………………………………………..

4.3.4 Составление заявки на столовую посуду, приборы к

банкету..............................................................................................................

4.3.5 Составление заявки на посуду для подачи аперитива…….... ………...

4.3.6 Составление заявки на столовое бельѐ ………………………..……….

4.3.7 Составление расчѐта - заявки на производство ………………............

4.3.8 Составление расчѐта - заявки на продукцию сервис - бара …............

4.3.9 Составление расчѐта -заявки в кофейный буфет………………………

4.3.10Схема размещения мебели на банкете ………………………………..

4.3.11 Схема расстановки банкетных столов с рассадкой гостей…….. …..

4.3.12 Схема сервировки столов на банкете………………………………….

4.4 Обслуживание участников банкета…………………………………..……

4.4.1 Подача аперитива…………………………………………….……...........

4.4.2 Схема работы официантов……………………………………...…. …….

4.4.3 Организация уборки зала после банкета………………………………..

Список литературы………………………………………………...………….…