Банкет-чай на 20 гостей.

Содержание: Введение . . . . . . . . . . 1. Характеристика праздничного мероприятия . . . . 2. Правила приема заказа на проведение банкета . . . . 3. Расчетная часть . . . . . . . . . 3.1. Оформление меню банкета . . . . . . . 3.2. Расчет мебели . . . . . . . . . 3.3. Расчет столового белья . . . . . . . . 3.4. Расчет необходимого количества официантов . . . . 3.5. Расчет столовой посуды на производство . . . . . 3.6. Расчет столовой посуды для сервировки . . . . . 3.7. Расчет продукции сервис – бара . . . . . . 3.8. Обобщение заявки в сервизную . . . . . . 3.9. Составление заказ – счета . . . . . . . 4. Графическая часть . . . . . . . . 4.1. Схема размещения мебели . . . . . . . 4.2. Схема размещения сервировки 1-го сектора . . . . 5. Обслуживание участников банкета . . . . . . 5.1. Подача блюд и напитков . . . . . . . 5.2. Организация уборки зала после банкета . . . . . Заключение . . . . . . . . . . Используемые источники . . . . . . . .