Планирование потребности и оценка эффективности использования трудовых ресурсов.(на примере любой организации г. Воронеж)

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 2 Глава 1. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 4 1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска 4 1.2 Классификация кулинарной продукции 7 Отваривание рыбы 9 1.3 Составление технико-технологической карты 14 ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ 17 2.1 Технология приготовления блюда 17 2.2 Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Рыба в горчичном соусе» 17 2.3 Посуда, инвентарь и оборудование, применяемые при приготовления блюда «Рыба в горчичном соусе» 23 ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 25 3.1 Характеристика ресторана как типа ПОП 25 3.2 Анализ месторасположения и организации работы горячего цеха в ресторане «Карл и Клара» 27 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35