Товароведная характеристика и экспертиза качества мягкого маргарина.

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ 5 1.1 Конъюнктура российского рынка маргарина 5 1.2 Особенности пищевой и энергетической ценности полутвердых сыров 8 1.3 Классификация и характеристика ассортимента сыров 10 1.4 Факторы, формирующие качество сыров 12 1.5 Требования к качеству полутвердых сыров 16 1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыров 19 1.7 Дефекты и фальсификация сыров 22 2 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЫРОВ 31 2.1 Объекты и методы исследования 31 2.2 Экспертиза качества сыров 35 2.2.1 Информационная идентификация сыров 35 2.2.2 Количественная идентификация сыров 38 2.2.3 Органолептические показатели качества сыров 38 2.2.4 Физико-химические показатели 39 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 43