Товароведная характеристика и экспертиза качества полутвердых сыров.

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ 5 1.1 Конъюнктура российского рынка товаров сыров 5 1.2 Особенности пищевой и энергетической ценности полутвердых сыров 8 1.3 Классификация и характеристика ассортимента сыров 10 1.4 Факторы, формирующие качество сыров 13 1.5 Требования к качеству полутвердых сыров 16 1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыров 20 1.7 Дефекты и фальсификация сыров 23 2 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЫРОВ 32 2.1 Объекты и методы исследования 32 2.2 Экспертиза качества сыров 36 2.2.1 Информационная идентификация сыров 36 2.2.2 Количественная идентификация сыров 39 2.2.3 Органолептические показатели качества сыров 40 2.2.4 Физико-химические показатели 41 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 44